Battuta di manzo con asparagi bianchi

Ingredienti per 4 persone

60 minuti di preparazione

  • 400 g di carne
  • 40 g di senape
  • 12 asparagi bianchi
  • erba cipollina
  • Sale, olio e pepe

Prima di iniziare la ricetta sbollentiamo gli asparagi per 13 minuti circa e poi li tagliamo in due parti longitudinalmente. Condiamo gli asparagi con olio e sale, tagliamo a fettine la fesa di vitello e successivamente la riduciamo a straccetti fino ad ottenere un taglio simile ad una tartare. Uniamo alla carne la senape, l’olio, il sale, un pizzico di pepe, mescoliamo bene la battuta. Lasciamo marinare per un’oretta circa e poi impiattiamo utilizzando uno stampino cilindrico. Otteniamo dei cilindri di battuta accompagnati dagli asparagi, terminiamo con un filo d’olio, sale, pepe e dell’erba cipollina.

Cotto?…. Speriamo!