Tartare vegetale

ingredienti per 4 persone

20 minuti di preparazione

 

  • 200 g di olive taggiasche
  • 250 g di mozzarella
  • 400 g di asparagi
  • 2 carote medie
  • menta
  • olio
  • sale
  • pepe

Sbollentiamo gli asparagi interi e le carote tagliate a dadini (abbastanza piccoli) in acqua bollente. Sminuzziamo anche le olive taggiasche, un trito abbastanza uniforme, la mozzarella a dadini e gli asparagi a rondelle. Cerchiamo di tenere una dimensione abbastanza uniforme in tutti i nostri pezzi. In una ciotola mettiamo le carote, le olive e la menta sminuzzata con un filo d’olio e mescoliamo.

Impiattiamo questo primo composto in un coppapasta, cui sopra aggiungeremo la mozzarella a dadini con un filo di olio e pepe, e in cima a tutto gli asparagi.

Cotto? Speriamo!